【咖啡豆的秘密】日晒VS水洗，谁更甜？

咖啡豆的风味之旅，从日晒与水洗两种处理法开始。日晒法，让咖啡豆沐浴阳光，散发出香甜与果香；水洗法则以稳定品质、清新口感和微酸味道著称。这两种方法如何塑造咖啡豆的个性？

日晒VS水洗，谁更甜？

日晒法，古老而自然，让咖啡豆在太阳下晒干，果肉发酵，产生甜美的芳香。水洗法则利用微生物分解果胶，再用水洗净，最后晒干，去壳，获得咖啡豆。

日晒豆之所以更甜，是因为水洗过程中，咖啡豆误以为环境适宜发芽，消耗了糖分。而日晒豆在果肉发酵中，丁酸丁酯等芳香物质渗透豆内，带来更丰富的甜味。

水洗豆虽然糖分减少，但烘焙过程中产生的氨基酸，却能发展出多层次的香味，展现其独特的优雅口感。

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