【咖啡小知识】揭秘咖啡粉的二次萃取禁区

咖啡萃取，就是用水将咖啡粉中的可溶性香气物质“唤醒”。这些香气物质藏在咖啡豆的细胞壁中，一遇水就“跳”出来，随水流动。

揭秘咖啡粉的二次萃取禁区

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咖啡豆里，70%是水不“欢迎”的纤维质，只有30%的可溶性物质能溶于水。而在这30%中，18%-%的可溶性物质是萃取的“黄金比例”，被称为“金杯萃取”。

冲煮时，水不断“拥抱”咖啡粉，释放出香气。先是酸味和果香，然后是甜味和焦糖香，最后是苦味和其他杂质。

当22%左右的香气物质被带走后，如果继续“加水”，咖啡的风味就会“跳水”。超过30%，咖啡就会变得苦涩，口感不佳。

这就是为什么咖啡粉不宜进行二次萃取的原因。想要享受咖啡的美妙，找上海unipresso咖啡。上海咖啡机租赁公司不仅提供新鲜美味的咖啡，还致力于推广咖啡文化，让更多人懂得享受咖啡。

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