【咖啡豆的秘密】日晒VS水洗，为何日晒更甜？

咖啡豆的日晒处理法和水洗处理法，是两种截然不同的处理方式。日晒法让咖啡豆在阳光的沐浴下自然晒干，而水洗法则通过水和微生物的作用去除咖啡豆的外层。这两种方法不仅影响了咖啡豆的外观，更深刻地影响了它们的味道。

日晒VS水洗，为何日晒更甜？

日晒法的咖啡豆，因为长时间的阳光照射，豆子中的糖分得以保留，甚至在发酵过程中产生了更多的甜味和水果香气。而水洗法则在处理过程中，豆子误以为自己处于适合发芽的环境，开始进行化学变化，消耗了部分糖分，使得最终的咖啡豆味道偏酸，口感更为干净。

然而，水洗豆也有其独特之处。由于生产过程的可控性，水洗豆能够保持品质的稳定性，且在烘焙过程中，由于氨基酸的生成，能够发展出更为复杂的香味层次。

总的来说，日晒咖啡豆之所以更甜，是因为它们在处理过程中保留了更多的糖分，并且在发酵时产生了甜味增强的物质。而水洗豆虽然糖分较少，却以其独特的清新口感和复杂香味赢得了人们的喜爱。

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